ah oui... commençons par le début...
Pour interagir entre ton cockpit physique et Flight Simulator, tu as besoin d'une interface. La plupart (voire la quasi totalité) des gens sur ce forum utilisent les cartes d'Opencockpits (http://www.opencockpits.com/index.php?newlang=english), car elles sont fiables et sont les moins chères du marché.
Tes commandes (entrées) ainsi que tes leds (sorties) sont branchées sur ces cartes électroniques, elles-mêmes reliées à ton ordinateur.
Lorsque tu actives un interrupteur, tu fermes un circuit au niveau de la carte.
Le langage SIOC est là pour dire à la carte que si tel circuit est fermé, il faut activer ou désactiver tel offset dans Flight Simulateur, sachant que chaque offset a une fonction bien précise (par exemple : sortir le train d'atterrissage, les volets, allumer les strobes, etc).
SIOC est le lien entre le physique et l'informatique. Ce n'est pas très compliqué pour des commandes de bases. Mais si l'on veut on peut faire des tas de choses beaucoup plus complexes.
Pour plus de détails, je te renvoie à la bible française en la manière, de notre ami Claude : http://www.simucockpit.fr/sioc.htm.
Philippe